Menu Saint-Augustin – SUGO pasta fresca

Da mangiare

Olive verdi4Olives des Pouilles « Bella di Cerignola »
Gaspaccio toscano9Soupe de tomates, croûtons de pain à l'ail, pickles de graines de moutarde, basilic
Mozza & pomodori secchi10Mozzarella di Bufala (Nanina, Paris), petites tomates séchées des Pouilles
Tonno & ricotta11Rillettes de thon, ricotta au citron, basilic, cucunci
Polpette12Boulettes de veau, sauce Sugo et Parmigiano Reggiano 18 mois AOP

MidiSoir

Sugo1215Tomates de Sardaigne confites au four, huile d'olive italienne, ail et poivre
Cacio e Pepe1517Pecorino Romano 18 mois AOP, poivre toasté
Amatriciana1517Sauce Sugo, guanciale (joue de porc affinée), Pecorino Romano 18 mois AOP, poivre toasté
Pesto1517Basilic, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, ail, amandes de Sicile, huile d'olive italienne
Ragù1518Effiloché de bœuf Angus, sauce Sugo, gremolada (persil, zeste de citron, ail, chapelure)
Carbonara1618Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, œuf, poivre, guanciale (joue de porc affinée)

Gelato o sorbetto4Enzo & Lily : glace pistache, sorbet citron, sorbet chocolat
Panna cotta6Fleur d'oranger, praliné pistache de Bronte (Sicile)
Tiramisu7Mascarpone très crémeux, véritables biscuits Savoiardi, café, chocolat Cacao Barry
Torta caprese7Fondant au chocolat Cacao Barry 64 %, beurre au lait cru, poudre d'amandes
Sgroppino8Sorbet citron, servi avec un shot de limoncello Mamma Mia

Prix nets en euros.

Une pasta en plus chaque jour de la semaine :
15 € le midi,
18 € le soir, le week-end et les jours fériés.

Lundi	Alfredo al limoneParmigiano Reggiano, Pecorino Romano, beurre salé Maison Borniambuc, jus de citron pressé
Mardi	Carbonara Nduja’Nduja (saucisse piquante de Calabre), Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, œuf, poivre, guanciale
Mercredi	Pesto RossoSauce Sugo, tomates séchées, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, amandes de Sicile
Jeudi	LasagnaRagoût de bœuf Angus maturé 30 jours, sauce Sugo, béchamel, Parmigiano Reggiano. Que de la gourmandise…
Vendredi	Ragù salsiccia e aranciaChair à saucisse Le Bourdonnec, Pecorino Romano, jus d'orange, aneth
Samedi	RugginePesto, sauce Sugo, olives Taggiasche. Une recette de Ligurie, en hommage au chef Alessandro Polledri
Dimanche	Arrabbiata con salsicciaSauce Sugo, peperoncino, chair à saucisse Le Bourdonnec, Pecorino Romano

Lurisia, soda naturel italien5Aranciata rossa, aranciata ou chinotto
UMA, soft naturel français5Thé vert basilic-citron vert, infusion rooibos cannelle-pêche de vigne, limonade, ginger beer
Meneau, jus de fruit bio françaisPomme trouble, abricot ou framboise-fraise
Mole Cola (avec ou sans sucre)5
Eau pétillante 75 cl6
Eau plate Evian 75 cl6

VerrePichetBouteille

Bollicine

Bianco

Rosso

Rosato

Orange